こんにちは、

本日の一冊は、

『おいしさの表現辞典』川端晶子、淵上匠子編集です。

「おいしい」だけでは素人です。

先日、ある人の表現力に舌を巻きました。

「これは、黄色い実の酸っぱさ」

「これは、赤い実の酸っぱさ」

「これは、すみれを塩漬けにしたような味」

はっきりいって、
やや理解不能な世界に突入していきました。

「ドライフルーツのような味がするよね～」
と応戦してみたものの、

「葡萄は葡萄でも『巨峰の干しブドウ』かな」

と。

味に関して鋭敏なことこの上なし！

思わず、帰って書棚から引っ張ってきたのが
『おいしさの表現辞典』です。

３５０冊の文学作品、エッセイや新聞などから
集めた「おいしさ表現」のラインナップ！
約３０００の用例が抜粋してあります。

あらためて、作家と呼ばれる人たちの
表現力にお腹がすくことこの上なしです。

 

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『おいしさの表現辞典』（川端晶子、淵上匠子編集/東京堂出版）

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すなわち、「おいしさ」は五感すべてと、さらに味わう人の
生理的、心理的状況や環境、文化などがかかわっており、
これらの相互作用によって創出されるのである。

共感覚表現とは、五感の間のことばのやり取りであり、
共通感覚がことばに現れた現象である。

【イクラ丼】
びっしり敷きつめたイクラの下敷きになって
米粒が行方不明、というイクラ丼。（荻野アンナ/食べる女）

このように米の名前は、大きく分けてカタカナ書きと
ひらがな書きがあるが、一定の決まりがあることは
あまり知られていない。カタカナ名（例/コシヒカリ、ササニシキ、
ヒノヒカリ）は、農林水産省の事業で開発した品種、
ひらがな名（例/あきたこまち、きらら３９７、はえぬき）は、
県の農業試験場で開発した品種である。

【ヒジキの煮方】
ヒジキの煮方については、そのころの記憶があったのか
私自身の発案なのか、よく思い出せない。…ひとつだけ
コツがあって、梅干をいくつか丸いまま投げこんで煮る。
最後には、この梅干は捨ててもよい。それが底味となる。
（吉行淳之介/贋食物誌）

【梨】
・・・ショリショリというか、シャリシャリというか、
歯にコツコツ当たるような、かすかな衝突感。
（東海林さだお/鯛ヤキの丸かじり）

【葡萄】
僕は歩きながら葡萄を食べ、皮と種を地面に吹いて捨てた。
瑞々しい味の葡萄だった。（村上春樹/ノルウェイの森　下）

【山椒】
なんとなく日本の山の緑の匂いを漂わせ、
新鮮さと淡い辛さを持つことは、
日本料理と絶妙に呼吸のあった相性である・・・。
（小泉武夫/食の世界遺産）

【湯気】
湯気は人の心をほのぼのと温かくする。（東海林さだお/タクアンの丸かじり）

参照：
『おいしさの表現辞典』（川端晶子、淵上匠子編集/東京堂出版）

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というわけで、

●「共感・意外性・感動」の法則を解き明かす！
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「五感」を言語化する。

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冒頭に「食べもののおいしさが成立する要素」
の図表が掲載されています。

このロジックツリーはかなり面白いです。
味覚、臭覚、触覚、視覚、聴覚からブレイクダウン
して考えていた私はびっくりしました。

なんとこれらが最下層にきています！

ちなみに上から二階層目が化学的要素、
物理的要素、生理的要素、心理的要素、
先天的要素、後天的要素、環境的要素です。

ビジネスの見飽きたロジックツリーよりも
わくわくして五感を刺激されます^^

「おいしさ」と「人間心理」がどのように
影響しあっているのか一目でわかります。

ということで、「おいしい」以外の表現バリエーションを
しっかり磨いておきたいと思います。